در سال‌های اخیر نگرانی در مورد آلاینده‌های نوظهور در آب، به‌ویژه باقیمانده‌های دارویی مانند آنتی‌بیوتیک‌ها به دلیل تأثیر در افزایش مقاومت آنتی‌باکتریایی، برجسته‌تر شده است. علاوه بر این، روش‌های متداول تصفیه فاضلاب کارایی لازم را برای تخریب کامل این ترکیبات نشان نداده‌اند. از این رو میتوان به چندین روش شامل فرآیندهای فیزیکی، شیمیایی و بیولوژیکی آلاینده های نوظهور را تصفیه نمود که از جمله مهم ترین آنها می توان به کلرزنی، تابش اشعه ماوراء بنفش، ازن زنی، اکسیداسیون فتوکاتالیستی، واکنش های فنتون، الکتروکاتالیز، بیوراکتورها و غیره اشاره کرد.

استفاده از آنزیم ها یا میکروارگانیسم ها در تهیه مواد غذایی یک فرآیند قدیمی است. با پیشرفت تکنولوژی، آنزیم های جدید با طیف وسیعی از کاربردها و ویژگی ها توسعه یافته اند و حوزه های کاربردی جدید هنوز در حال بررسی هستند. میکروارگانیسم‌هایی مانند باکتری‌ها، مخمرها و قارچ‌ها و آنزیم‌های آن‌ها به‌طور گسترده در بسیاری از مواد غذایی برای بهبود طعم و بافت استفاده می‌شوند و مزایای اقتصادی زیادی برای صنایع دارند. آنزیم های میکروبی به دلیل مزایای متعددی مانند تولید آسان، مقرون به صرفه و سازگار، منبع ارجح برای گیاهان یا حیوانات هستند. بررسی حاضر پیشرفت های اخیر در فناوری آنزیم برای صنایع غذایی را مورد بحث قرار می دهد. فهرست جامعی از آنزیم‌های مورد استفاده در فرآوری مواد غذایی، منبع میکروبی این آنزیم‌ها و طیف وسیع کاربرد آن‌ها مورد بحث قرار گرفته است.